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這可能是最好吃的全國黑暗料理排行榜

作者:蘇婉蓉    欄目:旅游    來源:中華網    發布時間:2017-06-21 17:47

美國 CNN 的 iReport 欄目將皮蛋列為 " 世界上最惡心食物排行的冠軍 ",老藝術家輕蔑一笑,年輕人啊,還是圖樣圖森破。

廣東人民素來是黑暗料理的背鍋俠,什么三吱胎盤烤鱷魚等駭人聽聞的物食傳說,如幽靈一般游蕩在每一個老廣身后。

殊不知,這些令人聞風喪膽的黑暗料理,如同真愛與鬼,只見口耳相傳,親歷者鮮矣,連廣東人民自己都表示,聽到也要喝杯糖水壓壓驚。

倒是以下這些黑暗料理飛入尋常百姓家,成為比番茄炒蛋還要普遍的家常菜,而且,出乎意料地 …… 好吃。

10

形似青蛙皮的樹蝴蝶

云南

這可能是最好吃的全國黑暗料理排行榜

在云南逛菜市場是極其長知識的旅行方式,大芫荽、刺五加、臭菜 ……

青蛙皮無疑是蔬菜中長相最驚異的一種,顧名思義,它長相酷似青蛙皮,還有蝴蝶翅膀的脈絡,又稱 " 樹蝴蝶 "。在沸水中滾上片刻,撈出、漂洗,要炒要燉全憑自由發揮,最好還是用小米辣和香醋涼拌,吃起來又酸又辣。口感有點像木耳,香味卻很特別,越嚼越香,對于一貫好辣的人來說,是真的酸爽。

云南人對自然的謎之真愛,表現在什么植物都塞進嘴里。敢冒中毒風險狂迷野菌不說,各色花瓣、薄荷、青苔,都能成為日常的輔料,甚至主菜。

折耳根不能比肩的臭莧菜

浙江

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云貴川折耳根大行其道,許多外來人士表示難以接受。折耳根在黑料界十分低調,至少長相老實,只在口腔里翻江倒海作怪。寧波三臭則張揚得多,臭莧菜、臭菜心、臭冬瓜哪個不是 " 香 " 飄十里?

莧菜初長時其實嫩極了,掐一把下來,或炒或氽,淋一點香油就足夠好了。再長下去,勢頭太猛,其中翹楚竟然能狀如甘蔗。時令到了,就將莧菜桿連根拔起,切成寸許長,浸泡到鹵水里,一天后便可食用。

臭莧菜吃起來很有趣味,外皮是硬的,里面的菜芯成果凍狀,夾起一根寸許長的莧菜梗,用嘴噙住一頭,猛一吸,菜芯肉即入口中,嘴里化開涼絲絲的臭味,微臭之中又帶清甜氣息,熟練者像吮吸螺螄般一起一落,只留一堆表皮渣滓棄之不食。狂人章太炎喜食臭物,據傳別人向他求字,出價五十兩他不肯賣,畫家錢化佛總是抱著臭莧菜來求字,而且這招戰無不勝攻無不克從未失手。

比豆汁猛烈得多的臭酸

貴州

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小時候看京劇《金玉奴》,又名《豆汁記》,不知 " 豆汁 " 為何物,以為是豆漿的另一種叫法。后來去到北京,嘗到豆汁,借用網友一句評論:" 那根本就是細菌熱得汗膩在綠豆的骨灰和尸水中搓泥兒的味道。" 就這樣 " 餿半街 " 的豆汁,在貴州臭酸面前也要黯然失色。

臭酸是獨山特色菜肴,和鹽酸、蝦酸一起并稱三酸。將蔬菜煮爛做酵母,之后將吃剩的葷腥魚肉盛入壇內,密封,大約一個月以后即成,越陳越香。只要有一家煮臭酸,立馬一室生香,滿樓盡臭。

如果不是同好,很有可能家家戶戶關門閉窗,上下樓者盡雙手捂鼻,逃也似的離開。怎奈那臭酸不僅氣色濃烈且悠長持久,吃不慣的人避之不及,好這口的光聞味道口水就要淌出來。客居他鄉的獨山人,不會忘了帶一壇臭酸,一解口讒,二釋鄉懷。

畫風鬼畜的云南 " 蜜餞 "

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醬油沾芒果、醬油沾荔枝其實不難挑戰,咸香和酸甜并重,口感更為豐富,令人難忘,絕算不上黑暗。但在云南,拌著水果吃的是紅撲撲油亮亮的辣子,這種做法百思不得其解。

各色大小的玻璃缸里泡著青梅,李子,山楂,蘋果,梨 …… 好豐富的蜜餞攤子,初來乍到的我以為同脆梅差不多,撈出一個嘗,又澀,又酸,又辣,難以描述。

目之所及,街邊賣的 " 蜜餞 " 都是這種畫風。草莓拌辣子,辣椒腌木瓜,看起來像是用做泡菜的方式如法炮制水果,需要好一番心理建設才能接受這種設定,但嘗了一般不會后悔。

和竹筍完全是兩家的土筍凍

福建

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閩南語歌曲里這樣唱 " 酸醋芥末芫菜香,雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕,特別愛咱家鄉土筍凍 "。" 土筍 " 和竹筍半毛錢關系沒有,它只是一種星蟲,要是把它當成蟲便接受無能了,但是看作水產呢,是不是好入口多了。

做土筍凍工序很簡單,把土筍從沙子里逮出,先放養一天以吐清雜物,然后下鍋熬煮。因它像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白,所以熬得一鍋黏黏糊糊,盛出來后裝在小碗中,待它自然冷卻之后,就凝固成一塊塊土筍凍了。成品賣相似缽仔糕。

配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料,味道更加絕妙。講究的,還會配上甜醬、辣醬、芥末,再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等,色香味俱佳。晶瑩剔透,肉脆凍軟,滑溜爽口。吃一口在嘴中,冰冰涼,咬上一口土筍,脆生生。

羊眼睛作為一種食物體驗

西安

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探險家貝爺曾說,羊眼睛絕對是終生無法忘懷的食物體驗,只要吃過一次,一輩子都記得。

我很好奇,從西安羊雜湯里撈出一只羊眼睛的會想到《白日焰火》的碎尸案而后背一涼嗎?

看著每四只羊眼串在一支鐵釬上,整整齊齊排列在燒烤架上,會感受到來自神的注視嗎?這些不得而知。

" 羊眼的中心部位是柔綿的,嚼勁十足的筋腱和軟骨又讓它綿中帶韌,羊油在嘴里化開,和著眼球中的汁水順著口腔流入喉嚨,辣椒和孜然沖擊著鼻腔,你會一直咀嚼,根本無法停下來。" 看到這樣的描述時,我的喉結在深夜狠狠地滾動了一下,咽下一大汪口水。

牛歡喜與豬小弟

廣東、廣西

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牛歡喜這道菜在兩廣地區一直存在,憑著電影《低俗喜劇》里的 " 廣西佬 " 鄭中基的搞笑橋段,它才突然走紅。尚未加工的牛歡喜,器官紋理清晰可見,令人尷尬得面面相覷,若是這樣端上來,必使不少淑女花容失色。好在中國的烹飪技術擅長使用濃油赤醬,將它同黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一盤脆生生的美味來。

無獨有偶,貴陽還有 " 豬小弟 ",在廚師出神入化的妙手之下,還可以做出蹄筋般的入口即化來。賣驢肉火燒的店,也挺常賣驢碗口、驢燈臺和驢三件,只能說勤勞勇敢的中國人民具備 " 有毛的不吃撣子,有腿的不吃板凳 " 的實驗精神。

牛糞火鍋羊癟湯

貴州、廣西

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貴州、廣西等地區,習慣把屎稱為 " 癟 ",于是這牛癟火鍋也常俗稱為牛糞火鍋,但這不是糞,而是牛胃及小腸里未完全消化的食物,因牛羊皆是食草動物,故胃中殘留,大多是草。(說句煞風景的,消化物離糞便也就一步之遙啊。)

鼓鼓囊囊的胃袋被一刀剖開,一袋子草碎便圖窮匕見,從翻開的刀口中破壁而出。宰羊師傅舉起一捧草碎擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內熬成湯底,還嫌味道不夠似的,往里面加了半罐膽汁。

稍微抿一口濁綠的湯,像小時候生病時被大人強行灌下的中藥,苦膽足夠刺激得你渾身毛孔都炸開,但是若能忍住不作嘔,青草的回甘漸漸上來了,整個口腔都彌漫著一種清新的苦感。當地人又把它叫做百草湯,認為它是藥到病除的萬金油,平日有點小病小痛,便喝一碗百草湯來調理。

吃蟲吃到需進口

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在云南,吃蟲這件事往往和艱難困苦毫不相干,當地俗諺云:" 云南十八怪,竹蟲蜂兒炸盤菜 ",這只是百姓生活日常。吃蜂蛹竹蟲,要配椒鹽蘸水,吃銅鍋豆腐要配糊辣子,吃春卷要配腐乳,瞧瞧這儀式感。和云南吃蟲的百般武藝比起來,廣東區區一龍虱算什么。

云南吃竹蟲,人工養殖已供不應求,需求量大到需要向國外進口。大竹蟲跟小竹蟲的烹飪法還頗有區別。

將拌入蔥、蒜、辣椒、醬油、鹽巴的豬肉餡塞進從背上劃了口的知了體內,用細篾子捆好,放進油鍋里炸,謂之 " 知了背肉 "。

螞蟻卵、蛐蛐、知了、松油蟲、沙蟲、牛屎蟲、花蜘蛛、田鱉、螞蚱、粽葉盧蛹 …… 幾乎無所不吃,最驚異的是,臭甲蟲竟然也很有市場,對,就是那種不小心碰到,奇異臭味能繞梁三日的蟲子,當地的吃法是放進子母灰中捂熟,硬殼已經變酥,只輕輕一揉,硬殼便分崩離析,那撲鼻的氣味立馬襲來,剩下的皆為可食用部分。

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全城出動煮尿蛋

浙江東陽

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春天到了,又到了動物交配的季節。每當這時候,東陽的街頭早已架上鋼精鍋,里面澄黃并且泛著泡沫的,是從各處收集來的童子尿,全城尿香飄逸,在這個季節,東陽人顯得尤為默契與惺惺相惜。

幼兒園和小學的走廊上,整齊地排列著紅色水桶,小男生們被特許在這里解決內急,并被告知感冒期間不能往桶里尿尿。小販們收集好尿液,在街邊架起鍋,過程非常講究,不能用家常用的鍋,必須露天熬制(真的不是怕味道太沖揮之不去嗎),還必須熬上一天一夜才能入味。

拿起蛋,腥膻撲鼻,蛋殼表面一層黑色結晶,輕輕揭去,蛋體已通體呈現淺咖色,除了腥味便是咸味,重點是熬制過程中不放任何調味品,這咸味從何而來可想而知。但東陽人篤定這樣的做法滋陰降火、止血治淤,春天吃了不犯困,夏天吃了不中暑,或許總是嚷嚷患了 " 五月病 " 而怠工的四無青年們,都應該在東陽街頭走一走,品上一個蛋,在 " 人中白 " 奇怪的芬芳中,重新開始審視人生。

所以說最好吃是不存在的。

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