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夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

作者:笑笑    欄目:旅游    來源:中華網    發布時間:2017-06-21 18:15

日北至

日長之至

日影短至

故曰夏至

至者

極也

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

明天就是夏至了,自古以來,中國民間就有“冬至餃子夏至面”、“吃過夏至面,一天短一線”的說法 。

提起面,大部分人第一反應無非是蘭州拉面、重慶小面、武漢熱干面等等,殊不知咱們山東也有很多特色面,今天就給你好好介紹一下山東各地的特色面!

明天,你打算吃哪一碗?

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老濟南涼面

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

濟南人在夏至這天,涼面是絕對少不了的。涼面,濟南也叫“麻汁面”,是濟南傳統的面食。胡蘿卜、香椿芽、黃瓜絲、芝麻醬、蒜泥是濟南涼面必備的五大法寶。

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拌好的面,麻汁的香,黃瓜絲的清爽,特有的腌胡蘿卜丁與腌香椿末的獨特風味,賦予它別具一格的滋味。在濟南,接近泉池的人家,是要用冰涼涼的泉水來過涼面條的,為家家夏天都吃的涼面增添了地域的獨特魅力和一份與自然的親近感。

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福山大面

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福山大面又稱福山拉面,是煙臺傳統名吃,中國四大面條之一。其操作技藝復雜,經和面、打條、拉抻而成面坯,細如龍須,它以柔滑鮮美、細如銀絲著稱,有鮮、香、柔、韌、廣的基本口感。

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大面只是個統稱,細數起來有上百種面,面坯分圓條和扁條兩種,圓條有綠豆條、勻條、細勻條、一窩絲、龍須條等;扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。鹵子就更為豐富,有大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、干拌、燴勺等幾十種,看似隨意的搭配,卻也是背后沉淀了幾十年的功力。

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臨清什香面

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臨清“什香面”即《金瓶梅》小說中提到的“溫面”。據民間相傳:該面清乾隆皇帝南巡路經臨清時,曾享用過并親自為其賜名。相傳至今,已成臨清最具運河文化特色的代表主食之一。

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面條必須純手工搟制,在和面的時候加入雞蛋等其它調料,搟出的面條筋道爽口,煮好后要立即撈入涼開水中浸一浸,去其黏性,使其滑爽。菜碼分為蔬菜、醬菜、調味料和鹵四大類,共有十幾種。雖然是面條,但這排場絕對能趕上一桌豐盛的宴席。

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雞鴨和樂

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和樂就是西北面食的“饸饹”的音譯,傳至山東后當地人按其音稱之為和樂。雞鴨和樂是濰坊最著名的小吃之一。它是將面團用和樂床子壓入鍋內煮熟,再搭配雞湯、雞鴨肉、肉糕、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等調制而成的。和樂條柔韌有勁,肉香、湯醇,別有風味。

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配料也有頗講究,雞絲,祛邪、助溫生熱;鴨絲,補虛,調和肺腑;芫荽梗,消炎,通氣清熱;甜蒜,消積食;還有肉糕、雞蛋皮等,諸料相輔相成,雪白、翠綠、棕紅、金黃,堆在一起,煞是好看;酸、甜、咸、鮮,五味俱全;色、香、味、形,樣樣不缺,和和樂樂,團團圓圓。

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膠東大蝦面

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膠東半島的特色面食,制作簡單,味道鮮美,營養豐富。靠山吃山,靠海吃海,出海的漁民,在船上的飲食都是簡簡單單的,一只大蝦,一碗鮮湯,一把面條,組合在一起,變成了鮮美無比的美食。現在它已經不僅僅是出海漁民的美食了,也是每個膠東人無法割舍的愛戀。

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蓬萊小面

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蓬萊人的一天,是從一碗熱氣騰騰、鮮香濃郁的蓬萊小面開始的。蓬萊小面,當地俗稱“摔面”,摔拉面團時,拉長、折回八次,摔出的面細如銀針、勁道十足。下鍋煮熟,涼水一過,抓成一兩一碗的胚,這面就成了。

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三分面,七分鹵,蓬萊小面更絕的還是在于鹵的制作。將新鮮的加吉魚放入作料蒸好,再剔除魚刺放入雞湯鍋里,加蔥、姜、鹽、味精、醬油、花椒、木耳、八爪魚、熟肉丁等,開鍋后,鮮香的味道撲鼻而來。現在又新增了海參鹵、海腸鹵、扇貝鹵、鮮蝦鹵、海蠣子鹵等。

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景芝金絲面

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金絲面是山東安丘漢族傳統名吃,始于景芝,已有300多年的歷史,與三頁餅堪稱景芝白案佳品的孿生姊妹,為販酒客商常用食品。金絲面色黃絲細,猶如金絲,軟硬適度,清香可口。

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

金絲面以精面粉、雞蛋和食鹽為原料,先把雞蛋打入盆內調勻,再加入精面粉和食鹽,和為硬面,搟成透明薄餅,切為細絲,出鍋后放入雞湯內,加適量食醋、芝麻油、海米、胡椒面、香椿末、香菜梗或嫩韭菜等佐料,入口滑爽不粘,鮮香清口。

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濤雒羊肉面

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

濤雒羊肉面條,久負盛名,是日照傳統風味之一。曾流傳著這樣一句話:“吃了濤雒羊肉面,甭再圍著天下轉”。言外之意就是說好吃的都在身邊,不用圍著天下去找了。

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

濤雒羊肉面,講究用手揉制,次數越多,彈力愈大,然后,用搟面杖搟碾,搟至面皮薄如紙,用刀切成四棱形;羊肉湯用原湯、原肉、加佐料進行反復泡制,好的羊肉湯,清澈透底,湯肉分明,清香撲鼻。食用時加香油、醋少許,并加香菜或韭黃借以調味。一碗熱騰騰的濤雒羊肉面,吃面喝湯,怎一個爽字了得。

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

黃花牛肉面

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

“黃花牛肉面”是南北風情融匯的成果。北方人愛吃牛肉但不產黃花,南方人愛吃黃花但不愛牛肉。是大運河的淵源,給了江南江北飲食習俗融合的機緣。

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

黃花菜的清香配以牛筋肉的滋養,將牛筋肉、黃花菜這些食材配在溫胃暖中、理氣通竅的中藥材和調味佐料中一同匯入牛骨頭高湯,燉煮至湯、肉、菜、料完全融合,一碗油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻、營養健康的黃花牛肉湯面就上桌了!

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

夏津銀絲面

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

夏津縣銀絲面,又名龍鳳面。以面粉配以蛋清、米淀粉、精鹽等輔料,經特殊工藝加工而成。人工搟軋,面薄如紙,切成細絲即為銀絲面。

夏至要吃面,這10種山東特色面,作為山東人你聽說過沒?

銀絲面、久煮不爛,不粘,仍根根、粒粒,如銀絲碎玉,晶瑩透明。食之軟膩、滑韌,若另配以麻汁、炸醬、肉絲、醋、蒜等佐料,更別具風味。

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